欢迎访问常熟市尚湖镇金泰金属制品厂官方网站! 中文版 英文版
网站首页 关于我们 新闻资讯 产品展示 成功案例 样品展示 在线留言 联系我们
  产品类别
 不锈钢果蔬架
 钢木果蔬架
 铁质果蔬架
 木质果蔬架
 商用手推车
 商用配件
 商用寄包柜
 商用台前架
 木质面包架
 木质米斗
 木质蜂蜜柜
 木质红酒柜
 木质鸡蛋屋
 木质酱菜柜
 木质腊肉架
 木质杂粮柜
 木质散装柜
 进出口器
 不锈钢冰鲜台
 不锈钢工作
 商用收银台
 商用熟食柜
 商用促销台
常熟市尚湖镇金泰金属制品厂
地 址:常熟市王庄东桥工业园
联系人:董柳红
手 机:13962332783
电 话:0512-52435566
传 真:0512-52438565
QQ客服:1762258645
网 址:http://www.csjtjs.com
 
新闻资讯当前位置:首页 > 新闻资讯
血糯米软曲奇的生产工艺及货架期测定
浏览:247

      油脂打发时间及烘烤温度和时间作为单因素进行梯度试验,以软曲奇的感官评定为应变量,确定其最佳工艺参数为以低筋面粉为100%,血糯米替代18%的低筋面粉,绵白糖36%、油脂75%(其中黄油占70%、起酥油占14%、奶油占16%)、鸡蛋36%、丙酸钙0.2%、油脂打发时间50min、烘烤温度上火150°C-下火130°C、烘烤时间20min同时应用加速货架期测试(ASLT)法预测血糯米软曲奇的货架期为150d.基金项目:2011年度江苏省大学生实践创新计划项目(B15)鸭血糯,江苏常熟特产,又名红莲糯、血糯、补血糯,是清康熙年间栽培稻中变异而来的一个籼型糯稻品种,米质殊优,产量高。一般在苏南、苏北大部分地区栽培,以常熟最为著名。常熟鸭血糯富含蛋白质、维生素、天然色素以及人体必需的铁、铜、锌、镁、钙等多种微量元素,其脂肪、氨基酸、维生素等营养元素的含量均超过普通稻米的品质,并含有生物吡咯素。鸭血糯还有滋阴、益肾、补胃、暖肝、明目、活血等功能,是一种兼备治病、防病、滋补、营养的保健功能食品。血糯最初专门用于制作血糯八宝饭、血糯米酒酿、红米酥、速溶营养粮豆片等产品气近年来,随着社会经济的发展和人民生活水平的提高,人们对于休闲食品的需求量增大。与此同时,对于血糯米产品的研究也越来越多,例如血糯米冰淇淋、血糯米软糖、黑糯米酒等。这对于当今高速发展并以便捷快速、养生保健为主流的社会十分受用,完全符合时代的潮流和需求。本。
  贮藏时间/d不同温度加速。
  表1加速实验条件下软曲奇的氧化速率拟合方程及货架寿命Table温度/C线性回归方程加速实验条件下的货架寿命/d 7100―2003饼干卫生标准中规定,饼干允许的最大POV为19.7meq/kg(0.25g/100g),将其代入各线性回归方程,得到分别在40°C和60°C加速实验中,该血糯米软曲奇的货架寿命分别为108d和77d. 2.3血糯米软曲奇基于温度变化的氧化货架寿命预测分别代入公式(4),求得a=一1445.9603,b=0.5568.则式(4)转化为:将式(3)与式(5)联立可得酥性饼干基于油脂氧化的货架寿命公式:T为软曲奇贮藏环境温度/K. =293K)代入该货架寿命方程,软曲奇初始POV和临界POV为实验中测得(2.65meq/kg)和国标规定的数值(19.7meq/kg),求出该批血糯米软曲奇在常温条件下的货架寿命为150d. 3结论通过上述的单因素试验,可以得出制作血糯米软曲奇的最佳工艺条件:以低筋面粉为100%,血糯米替代18%的低筋面粉,绵白糖36%、油脂75%(其中黄油占70%、起酥油占14%、奶油占16%)、鸡蛋36%、丙酸钙0.2%、油脂打发时间50min、烘烤温度为上火150°C-下火130°C及烘烤时间20min;并采用ASLT法测定了软曲奇的货架期为150d.此工艺条件下制作出来的血糯米软曲奇外形完整,花纹清楚,饼体摊散适度,无连边;呈淡紫色的色泽,色泽均匀;有明显的奶香味与血糯米香味,无异味;口感酥松,不黏牙;断面结构呈细密的多孔状;无油污,无异物,感官品质达到最优。

 

 金泰金属主要生产水果架, 蔬菜架,超市收银台,生鲜设备等,品质高,款式美观新颖,质量好,坚固耐用.

 

【返回】
上一页:后勤物资仓储可视化与实时监控系统研究和实现
下一页:甘蔗
网站首页 关于我们 新闻资讯 产品展示
成功案例 样品展示 在线留言 联系我们

所有版权 © 常熟市尚湖镇金泰金属制品厂 All rights reserved   
地址:常熟市王庄东桥工业园 联系人:董柳红  手 机:13962332783  电话:0512-52435566 传真:0512-52438565