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贮藏温度对京白梨果实后熟生理和货架期的影响
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      6C下果实能够正常后熟,货架期可延长1个月以上,但后熟品质差;12°C和20°C下的京白梨果实正常后熟,表现出其特有的风味,12°C下后熟启动比20°C延迟3 d左右,果实货架期延长69d.:贮藏温度;京白梨;后熟生理;货架期京白梨是我国名特优水果之,在华北、东北和西北地区均有栽培。因其上市早、品质优、香味浓,深受消费者喜爱。京白梨具有后熟特性,采收时果实质地较硬,须经后熟才能食用,但其货架期仅为1015d,耐贮性差,因此不利于市场销售。低温贮藏可以有效保持京白梨果实品质,延长货架期,调节果品的季节性供应问题。但低温贮藏不当会导致果实品质劣变、食用价值下降甚至完全丧失,因此贮藏温度对京白梨果实后熟的影响有待研究。
  关于不同贮藏温度对梨果实生理代谢和贮藏品质的研究已有报道,但有关京白梨贮藏温度的研究尚少。为此,该试验分别将京白梨果实置于4种不同的温度梯度下进行后熟处理,测定其果实生理变化,观察货架期并品鉴果实风味变化,以阐明京白梨果实后熟进程与环境温度之间的关系,为京白梨贮藏保鲜技术提供依据。
  1材料与方法11试验材料京白梨果实采自昌黎县两山乡果园,选取成熟度一致,果型、大小均匀,无机械损伤和病虫害的果实作试材,采后当天运回实验室进行试验处理。
  12试验方法(12±1)°C、(20±1)°C,相对湿度85%90%的条件下进行贮藏试验,根据后熟进程,定期取样,测定相关生理第一:齐秀东(1970-),男,河北昌黎人,硕士,副研究员,现主要从事果实发育生理与贮藏保鲜技术等研究工作。E―nail:pxbqxd126.com.基金项目:河北省科技支撑计划资助项目(12226806)。
  指日标。
  13项目测定131果实硬度测定用GY-4数显式果实硬度计测定,探头为¢79mm,重复10次。单位:N. 132果实可溶性固形物含量的测定用了1>45型数字折光仪测定,重复10次,单位:。
  133果实呼吸速率的测定用气流法测定,重复3 134果实乙烯释放量的测定采用气相色谱仪,FID检测器。气谱条件:载气N2,检测器温度120°C,柱温100°C,重复135果皮叶绿素含量测定用80%的丙酮提取,分光光度计测定,单位:mg/g. 14数据分析2007软件进行统计处理,用DPS30软件进行差异显著性分析。
  2结果与分析21不同贮藏温度对京白梨果实硬度的影响由可以看出,随着贮藏时间的延长,京白梨果实硬度呈逐渐下降趋势。低温(0C)下果实硬度下降慢,降幅小。在较高的贮藏温度(6、12、20°C)下,随着贮藏时间的延长果实硬度下降加快,降幅增大。20°C条件下果实硬度下降速率最快,12°C与20°C条件下果实硬度变化规律相似。6C下,贮藏21d后果实硬度开始下降,0C下果实贮藏至72d硬度仅下降了220%,表明在不同贮藏温度下京白梨果实的后熟进程不同,贮藏温度越低,果实硬度下降越慢,温度越高,果实硬度下降越快,货架期越短。
  22不同贮藏温度对京白梨果实可溶性固形物含量的影响由可知,0C下果实的可溶性固形物含量变化幅度最小,其它贮藏温度下京白梨果实中的可溶性固形物含量总体呈先升高后降低的趋势。不同温度条件下同期相比,贮藏前9d果实中可溶性固形物含量高低表的可溶性固形物含量较20°C高。贮藏温度对京白梨果实中的可溶性固形物含量有不同程度的影响,不同温度下呈不同的变化特点。试验结果表明,果实贮藏过程中可溶性固形物含量并不表现为单一的上升或下降趋势,分析认为,这是由于糖作为呼吸基质会被消耗的同时淀粉会被转化成糖导致的结果。

     
  不同贮藏温度对京白梨果实可溶性固形物含量的影响23不同贮藏温度对京白梨果实呼吸速率的影响京白梨是典型的呼吸跃变型果实,呼吸高峰的出现与贮藏温度密切相关,随着贮藏温度的升高呼吸速率增加,呼吸高峰出现的时间提前。由可以看出,20°C和12°C贮藏温度下,果实分别于第6天、第9天出现呼吸高峰,6C下果实第18天出现呼吸高峰,而0C下果实没有出现呼吸高峰。由此可见,温度越低对京白梨果实呼吸作用的抑制越显著,不仅推迟果实呼吸高峰的出现,而且降低了跃变峰值,果实的货架期越长。
  24不同贮藏温度对京白梨果实乙烯释放的影响由可以看出,贮藏温度对京白梨果实乙烯释放量影响较大。0C下果实乙烯释放量较低且变化幅度最小,6C下果实乙烯释放量波动最大,20C下果实乙烯释放峰值最高。6°C、12°C和20C条件下,果实均在第9天不同贮藏温度对京白梨果实乙烯释放的影响25不同贮藏温度对京白梨果实果皮色素含量的影响由AD可以看出,不同贮藏温度下京白梨果实果皮色素含量均呈下降趋势,其中叶绿素含量始终高于类胡萝卜素含量、叶绿素a含量高于叶绿素b含量。
  0C显著延缓果皮色素的分解,20°C下色素分解最快。
  试验结果表明,低温能有效抑制叶绿素分解的速率,贮藏温度越低,叶绿素降解速率越缓慢。不同贮藏温度下同期类胡萝卜素与叶绿素的比值为20°C>12°C>6C>0C. 3讨论与结论胡新喜等6研究认为,在一定温度范围内,适当的低温可以降低果实的呼吸强度和乙烯释放量,推迟呼吸峰的出现,减少果实营养物质的消耗和色素的降解,延缓果实的软化,且温度越低抑制作用越明显。从该试验结果来看,京白梨果实采收后,果实后熟快慢因贮藏温度的不同而各异,贮藏温度是影响京白梨果实后熟和货架期的重要因子。
  在o°c下果实内源乙烯启动释放很慢,呼吸速率低,硬度下降缓慢,可溶性固形物和果皮色素含量变化很小。在6C下,乙烯释放量增大,呼吸作用增强,果实软化加快,可溶性固形物和果皮色素含量发生变化,形成自然后熟过程。随着温度的提高(在12、20°C下),果实完成后熟的时间缩短,表现为乙烯含量急剧增加、代谢活动旺盛,果实软化加快,货架期缩短。试验结果表明,在这些变化中乙烯是导致果实后熟的直接因素,低温显著抑制乙烯的合成,推迟果实呼吸跃变,延缓果实后熟从而延长货架期。该研究还发现,不同贮藏温度下果实的硬度均在其乙烯释放高峰或呼吸跃变出现后显著下降,果皮颜色转黄,表明乙烯对果实硬度和色素的变化存在一定影响。此结果与高慧等7在油桃上的研究结果一致。陈杭君等在南方水蜜桃(“湖景蜜露”、汪沂等在“北京33号”桃、李倩倩等在蜜脆苹果、马文平等在甜瓜上的研究也发现,低温显著抑制了果实的呼吸和乙烯的生成,延缓果实的后熟。丁健认为,随着梨果实贮藏期的延长和果实的不断后熟,果皮叶绿素逐渐分解,使原来已存在的类胡萝卜素的颜色显现出来成为优势颜色,该试验中果皮色素变化与上述结果相同。
  该试验发现,0C下京白梨果实不能完成后熟。6C下果实后熟缓慢,货架期可延长1个月以上,但果实外观及风味差。12C和20C处理的京白梨果实后熟软化进程相似,均可正常后熟,表现出京白梨特有的风味品质。12C下后熟启动所需时间比20C推迟3d左右,货架期延长69 d.因此,京白梨的适宜后熟温度不应低于12°C,般宜在20C下后熟,能保持其固有的风味品质。
  京白梨果实采收后受市场行情及有目的地调节供给等因素的影响,果实后熟常常要进行人工调控,而利用温度调控果实后熟进程是最有效的手段之。不同贮藏温度对京白梨果实品质和货架期的影响不同,20C以上温度对京白梨果实后熟软化和品质的影响还有待于进一步研究。

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